Norge: ansattes sykdom og opplæring

«Lov» er en bindende regel. «Offisiell veiledning» er ikke lov, men inspektører forventer det. «Chef Hygiene standard» er en verdi appen sjekker mot der ingen regel oppgir et tall.

• LovDet finnes ikke noe sertifikat for mathygiene, faste åpningstider eller fornyelse. Reglene krever ingen formell kvalifikasjon. Virksomheten må sørge for at alle har den nødvendige kompetansen (matloven, § 8).
• Offisiell veiledningDen som skriver rutinene trenger tilstrekkelig HACCP-opplæring (mattrygghetssystem). Alle bør få en introduksjon.
• LovAnsatte med matbåren sykdom, infiserte sår eller diaré må ikke håndtere mat, og må informere lederen umiddelbart (EU-forordning 852/2004, vedlegg II kapittel VIII).
• Offisiell veiledningMattilsynet og Folkehelseinstituttet (FHI) anbefaler å komme tilbake 48 timer etter at oppkast eller diaré opphører. Det er ingen helseerklæring og ingen avføringstest etter reise.