پرتگال: کھانے کے درجہ حرارت کے اصول

“قانون” ایک پابند اصول ہے۔ “سرکاری رہنمائی” قانون نہیں ہے، لیکن انسپکٹرز اس کی توقع کرتے ہیں۔ “Chef Hygiene ڈیفالٹ” ایک ایسی قدر ہے جس کے خلاف ایپ چیک کرتی ہے جہاں کوئی اصول نمبر نہیں دیتا ہے۔

• سرکاری رہنمائیChilled food: 0 to 5°C (ASAE guidance). The AHRESP code says 0 to 4°C. A product’s label or its own law comes first, for example for minced meat and fresh fish. Chef Hygiene aims for 4°C.
• سرکاری رہنمائیFrozen food: −18°C or colder (ASAE guidance).
• سرکاری رہنمائیHot food ready to serve: 60°C or hotter (ASAE). The AHRESP code says 65°C or hotter, and cooked food below 65°C for more than 2 hours is thrown away. Chef Hygiene checks against 65°C.
• سرکاری رہنمائیCooling: ASAE says as fast as possible, using a blast chiller, small portions and shallow trays. The AHRESP code says down to 5°C within 2 hours.
• سرکاری رہنمائیReheating: the AHRESP code says 65°C in the centre, once only. Portuguese law and ASAE give no reheating number.
• Chef Hygiene ڈیفالٹPortuguese law sets no cooking temperature. The AHRESP code says 65°C in the centre. Chef Hygiene checks against 75°C, or 70°C for 2 minutes.
• سرکاری رہنمائیThaw in the fridge, in thawing equipment, in the microwave just before cooking, or during cooking. Never thaw at room temperature (ASAE).
• قانونFrying oil: never above 180°C, and oil with more than 25% polar compounds may not be used (Portaria 1135/95). ASAE advises frying at 160 to 175°C.