ਪੁਰਤਗਾਲ: ਭੋਜਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਿਯਮ

“ਕਾਨੂੰਨ” ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਿਯਮ ਹੈ। “ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ” ਕਾਨੂੰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਰੀਖਕ ਇਸਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। “Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟ” ਇੱਕ ਮੁੱਲ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਜਾਂਚ ਐਪ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਨਿਯਮ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨChilled food: 0 to 5°C (ASAE guidance). The AHRESP code says 0 to 4°C. A product’s label or its own law comes first, for example for minced meat and fresh fish. Chef Hygiene aims for 4°C.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨFrozen food: −18°C or colder (ASAE guidance).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨHot food ready to serve: 60°C or hotter (ASAE). The AHRESP code says 65°C or hotter, and cooked food below 65°C for more than 2 hours is thrown away. Chef Hygiene checks against 65°C.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooling: ASAE says as fast as possible, using a blast chiller, small portions and shallow trays. The AHRESP code says down to 5°C within 2 hours.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨReheating: the AHRESP code says 65°C in the centre, once only. Portuguese law and ASAE give no reheating number.
• Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟPortuguese law sets no cooking temperature. The AHRESP code says 65°C in the centre. Chef Hygiene checks against 75°C, or 70°C for 2 minutes.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨThaw in the fridge, in thawing equipment, in the microwave just before cooking, or during cooking. Never thaw at room temperature (ASAE).
• ਕਾਨੂੰਨFrying oil: never above 180°C, and oil with more than 25% polar compounds may not be used (Portaria 1135/95). ASAE advises frying at 160 to 175°C.