Finland: personalens sjukdom och utbildning

”Lag” är en bindande regel. ”Officiell vägledning” är inte lag, men inspektörer förväntar sig det. ”Chef Hygiene standard” är ett värde som appen kontrollerar mot där ingen regel anger ett nummer.

• LagHygienpass (hygieniapassi): behövs av alla som hanterar oförpackade lättfördärvliga livsmedel, efter 3 månaders sådant arbete. Även ägare, praktikanter och volontärer (livsmedelslagen, § 19).
• LagPassprovet har 40 sanna eller falska påståenden, och du klarar det med 34. Det går aldrig ut. Arbetsgivaren måste se originalet och föra register.
• LagSalmonellautlåtande (terveydentilan selvitys): Personal som hanterar oförpackad mat som serveras ouppvärmd, eller som hanteras efter uppvärmning, behöver före arbetet ett tillförlitligt utlåtande om att det inte finns salmonella (lagen om smittsamma sjukdomar 1227/2016, § 56). Det är en kostnadsfri intervju med personal från företags- eller hälsovårdscentralen.
• LagPersonal med en infektion som livsmedel kan bära på, infekterade sår eller diarré får inte hantera livsmedel och måste omedelbart meddela arbetsgivaren (EU-förordning 852/2004). Efter salmonellarelaterade fall rekommenderar THL 2 symptomfria dagar.