سویڈن: کھانے کے درجہ حرارت کے اصول

“قانون” ایک پابند اصول ہے۔ “سرکاری رہنمائی” قانون نہیں ہے، لیکن انسپکٹرز اس کی توقع کرتے ہیں۔ “Chef Hygiene ڈیفالٹ” ایک ایسی قدر ہے جس کے خلاف ایپ چیک کرتی ہے جہاں کوئی اصول نمبر نہیں دیتا ہے۔

• سرکاری رہنمائیFridge: the Swedish Food Agency advises 4°C, and Visita (the industry guide) gives 0 to 8°C. Above 8°C the risk rises sharply. Mince 4°C, and fresh fish fillet on ice or 2°C. A colder label wins.
• سرکاری رہنمائیFreezer: −18°C (guidance). Quick-frozen food may rise briefly to −15°C (LIVSFS 2006:12, § 5).
• سرکاری رہنمائیCooking: 70°C in the centre is the usual value in the Food Agency’s guidance and the industry guides. Visita says: if unsure, use 70°C.
• قانونFish that may carry parasites: 60°C in the centre for 1 minute, or freeze it first at −20°C for 24 hours or −35°C for 15 hours (EU Regulation 853/2004).
• سرکاری رہنمائیHot holding: 60°C or hotter is the guide value, or 2 hours at most. Hot food held over 2 hours and under 50°C is thrown away, otherwise it is reheated to above 70°C (Visita).
• سرکاری رہنمائیCooling: from 60°C to 8°C within 6 hours. Visita says to measure it every time and throw the food away if it fails.
• سرکاری رہنمائیReheating: 70°C or hotter, as fast as possible (guidance).
• سرکاری رہنمائیCold buffet: under 8°C, or 2 hours at most, then throw the food away (Visita).
• سرکاری رہنمائیDeliveries: accept chilled food at the product’s own temperature, so 8°C for ordinary chilled food. Reject frozen food above −15°C (Visita).