সুইডেন: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• সরকারি নির্দেশনাFridge: the Swedish Food Agency advises 4°C, and Visita (the industry guide) gives 0 to 8°C. Above 8°C the risk rises sharply. Mince 4°C, and fresh fish fillet on ice or 2°C. A colder label wins.
• সরকারি নির্দেশনাFreezer: −18°C (guidance). Quick-frozen food may rise briefly to −15°C (LIVSFS 2006:12, § 5).
• সরকারি নির্দেশনাCooking: 70°C in the centre is the usual value in the Food Agency’s guidance and the industry guides. Visita says: if unsure, use 70°C.
• আইনFish that may carry parasites: 60°C in the centre for 1 minute, or freeze it first at −20°C for 24 hours or −35°C for 15 hours (EU Regulation 853/2004).
• সরকারি নির্দেশনাHot holding: 60°C or hotter is the guide value, or 2 hours at most. Hot food held over 2 hours and under 50°C is thrown away, otherwise it is reheated to above 70°C (Visita).
• সরকারি নির্দেশনাCooling: from 60°C to 8°C within 6 hours. Visita says to measure it every time and throw the food away if it fails.
• সরকারি নির্দেশনাReheating: 70°C or hotter, as fast as possible (guidance).
• সরকারি নির্দেশনাCold buffet: under 8°C, or 2 hours at most, then throw the food away (Visita).
• সরকারি নির্দেশনাDeliveries: accept chilled food at the product’s own temperature, so 8°C for ordinary chilled food. Reject frozen food above −15°C (Visita).