ਸਵੀਡਨ: ਭੋਜਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਿਯਮ

“ਕਾਨੂੰਨ” ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਿਯਮ ਹੈ। “ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ” ਕਾਨੂੰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਰੀਖਕ ਇਸਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। “Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟ” ਇੱਕ ਮੁੱਲ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਜਾਂਚ ਐਪ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਨਿਯਮ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨFridge: the Swedish Food Agency advises 4°C, and Visita (the industry guide) gives 0 to 8°C. Above 8°C the risk rises sharply. Mince 4°C, and fresh fish fillet on ice or 2°C. A colder label wins.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨFreezer: −18°C (guidance). Quick-frozen food may rise briefly to −15°C (LIVSFS 2006:12, § 5).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooking: 70°C in the centre is the usual value in the Food Agency’s guidance and the industry guides. Visita says: if unsure, use 70°C.
• ਕਾਨੂੰਨFish that may carry parasites: 60°C in the centre for 1 minute, or freeze it first at −20°C for 24 hours or −35°C for 15 hours (EU Regulation 853/2004).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨHot holding: 60°C or hotter is the guide value, or 2 hours at most. Hot food held over 2 hours and under 50°C is thrown away, otherwise it is reheated to above 70°C (Visita).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooling: from 60°C to 8°C within 6 hours. Visita says to measure it every time and throw the food away if it fails.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨReheating: 70°C or hotter, as fast as possible (guidance).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCold buffet: under 8°C, or 2 hours at most, then throw the food away (Visita).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨDeliveries: accept chilled food at the product’s own temperature, so 8°C for ordinary chilled food. Reject frozen food above −15°C (Visita).