Montenegro: reglas de temperatura de los alimentos

“Ley” es una norma vinculante. “Orientación oficial” no es ley, pero los inspectores la esperan. “Chef Hygiene predeterminado” es un valor que la aplicación comprueba cuando ninguna norma especifica un número.

• LeyThe hygiene rules ask you to control temperatures. We found no numbers for a restaurant in Montenegrin law.
• Chef Hygiene predeterminadoChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• Orientación oficialCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• Orientación oficialHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• Orientación oficialCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• Orientación oficialReheating: core 75°C. Good practice, not law.