مونٹے نیگرو: کھانے کے درجہ حرارت کے اصول

“قانون” ایک پابند اصول ہے۔ “سرکاری رہنمائی” قانون نہیں ہے، لیکن انسپکٹرز اس کی توقع کرتے ہیں۔ “Chef Hygiene ڈیفالٹ” ایک ایسی قدر ہے جس کے خلاف ایپ چیک کرتی ہے جہاں کوئی اصول نمبر نہیں دیتا ہے۔

• قانونThe hygiene rules ask you to control temperatures. We found no numbers for a restaurant in Montenegrin law.
• Chef Hygiene ڈیفالٹChilled food: Chef Hygiene checks 4°C or colder. Frozen food: −18°C or colder.
• سرکاری رہنمائیCooking: core 75°C, or 70°C for 2 minutes. Good practice, not law.
• سرکاری رہنمائیHot holding: 63°C or hotter. Good practice, not law.
• سرکاری رہنمائیCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then into the fridge. Good practice, not law.
• سرکاری رہنمائیReheating: core 75°C. Good practice, not law.