স্পেন: রেকর্ড রাখা

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনEvery food business, restaurants and takeaways included, must set up and keep an APPCC (HACCP) system (EU Regulation 852/2004).
• সরকারি নির্দেশনাWritten prerequisite plans cover cleaning and disinfection, pest control, water, waste, staff hygiene and training, supplier traceability, equipment maintenance, allergens and temperature control.
• সরকারি নির্দেশনাPest control must be done by a company registered in the ROESB register. Keep its registration, its staff training certificates and its treatment reports.