মাল্টা: রেকর্ড রাখা

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনHACCP-based procedures are required, with records that fit the size of the business (Regulation 852/2004, art. 5).
• আইনMTA licence standards for restaurants: keep a temperature register and pest control inspection records (S.L. 409.15). Chef Hygiene asks for temperature checks twice a day.
• আইনRegister the premises with the FSSA if used 3 or more days in any 3 consecutive weeks. Report a new owner or change of business within 28 days (S.L. 449.28). The MTA catering licence runs to 31 December and is renewed each year (Cap. 409).