ਚੈਕੀਆ: ਭੋਜਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਿਯਮ

“ਕਾਨੂੰਨ” ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਿਯਮ ਹੈ। “ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ” ਕਾਨੂੰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਰੀਖਕ ਇਸਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। “Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟ” ਇੱਕ ਮੁੱਲ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਜਾਂਚ ਐਪ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਨਿਯਮ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਕਾਨੂੰਨChilled dishes: 0 to 4°C (decree 121/2023, § 3). Cold cakes and delicatessen dishes may be kept at 8°C at most.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨRaw meat limits at delivery, as in EU Regulation 853/2004: poultry 4°C, other meat 7°C, offal 3°C, mince 0 to 2°C. Fresh fish on melting ice (SZPI guidance).
• ਕਾਨੂੰਨFrozen dishes: −18°C or colder (decree 121/2023, § 3).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooking: 75°C in the core for 5 minutes (SZPI handbook, an old guide).
• ਕਾਨੂੰਨHot dishes: at least 60°C until served, within the serve-by time you set in your HACCP plan. After that time the food must not be stored, reheated, cooled or frozen (decree 121/2023, § 3; decree 137/2004, § 25).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooling: from 60°C to 10°C within 2 hours, then 4°C at once (guidance). The law says as fast as possible.
• Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟReheating: the SZPI handbook says 70°C in all parts within 60 minutes. The Codex code says 75°C in the centre within 1 hour. Chef Hygiene checks against 75°C.
• ਕਾਨੂੰਨFrying: oil at 180°C at most, and chips below 175°C. Throw away oil with signs of breakdown, such as polar compounds over 25 % or a burnt smell (decree 121/2023).
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨHot food sent out: 60°C at hand-over, delivered within 1 hour, and 2 hours at most. Label it with the hour it should be eaten (guidance; Food Act labelling duty).