রোমানিয়া: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনCold finished dishes are kept at 8°C or colder until served (Order 976/1998, art. 37 c). This 8°C is only for cold prepared dishes.
• আইনWhere one store room is used, the fridge has a separate raw meat compartment at 4°C or colder (Order 976/1998, art. 38 b). ANSVSA advises 0–4°C for food of animal origin, and Chef Hygiene aims for 4°C.
• আইনQuick-frozen food: −18°C or colder, with short rises of up to 3°C in transport and display (Order ANSVSA 134/2010).
• আইনHot dishes are kept at 60°C or hotter until served (Order 976/1998, art. 37 c).
• Chef Hygiene ডিফল্টChef Hygiene checks hot food against 63°C, the figure in the ANBCT chefs’ guide (2023) and the ANPC guide (2024). It is stricter than the law and meets both.
• সরকারি নির্দেশনাCooling: the law only says to cool food as quickly as possible. The ANBCT guide says to 10–15°C within 90 minutes, then below 7°C within a further 150 minutes.
• সরকারি নির্দেশনাReheating: the centre reaches 72°C with at least 2 minutes of even boiling, and food is reheated only once (ANBCT guide). Cooking: at least 75°C before hot holding.
• Chef Hygiene ডিফল্টDeliveries: Romanian law gives no number, so the temperature on the label applies. Chef Hygiene checks chilled deliveries against 4°C and flags frozen ones above −15°C.
• আইনMeals for organised groups, such as tourists or events: keep a sample of each dish for 48 hours at 4°C in a separate fridge (Order 976/1998, art. 37 e).