ডেনমার্ক: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনFridge: the air must be 5°C or colder for cooked and cooled dishes, minced meat, meat preparations, fresh poultry, food with cream and milk products (BEK 1331/2025, § 25 and annex 3).
• আইনOther chilled limits in the order: 10°C for mayonnaise salads with pH above 4,5 and for fish semi-preserves, and 12°C for eggs. If the label says colder, follow the label.
• আইনFresh fish and cooked shellfish: keep them on ice or at 2°C at most (EU Regulation 853/2004, which the authority applies to restaurants).
• আইনFreezer: −18°C or colder for deep-frozen food (BEK 1194/2005, § 5). A short rise of up to 3°C is allowed during local delivery.
• আইনCooking and reheating: 75°C in the whole food needs no extra documentation (BEK 1331/2025, § 26). A lower temperature needs your own proof that it is safe.
• সরকারি নির্দেশনাFish: the hygiene guide accepts 60°C in the centre for at least 1 minute.
• আইনHot holding: at least 56°C everywhere in the food, with no time limit (BEK 1331/2025, § 29). This has been the rule since 1 January 2026. The old limit was 65°C.
• সরকারি নির্দেশনাCooling: from 56°C to 10°C within 4 hours, then into the fridge at 5°C (hygiene guide VEJ 9700/2025). The law only says as fast as possible.
• সরকারি নির্দেশনাChilled food taken out of the fridge for preparing, plating or a buffet: 3 hours at most in all. Leftovers are normally thrown away (hygiene guide).