জার্মানি: কর্মীদের অসুস্থতা এবং প্রশিক্ষণ

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• আইনIfSG certificate: before the first day of food work, every worker needs a certificate from the health office (Gesundheitsamt) or a doctor it commissions. It must be no older than 3 months at the start and has no expiry date (IfSG § 43).
• আইনInstruction by the employer: after the start and then every 2 years, you instruct staff on work bans and the duty to report illness, and you document it. Keep the certificate and the last record (IfSG § 43). Employing someone without the certificate can cost up to €25,000.
• আইনAnyone who makes, handles or sells perishable food needs food hygiene training (LMHV § 4). The law sets no hours, certificate or renewal, but you must be able to show proof on request.
• সরকারি নির্দেশনাMunich’s food control office asks you to write down who was trained, when, on what topics and by whom, at hiring and at least once a year.
• আইনSick staff: nobody may work in a restaurant kitchen while ill with, or suspected of, typhoid, paratyphoid, cholera, shigellosis, salmonellosis, other infectious gastroenteritis or hepatitis A or E. The same applies with infected wounds or skin disease. Staff must tell the employer at once (IfSG §§ 42, 43).