Meksika: tutulacak kayıtlar

“Kanun”, bağlayıcı bir kuraldır. “Resmi kılavuz” kanun değildir, ancak denetçiler bunu bekler. “Chef Hygiene varsayılan”, hiçbir kuralın sayı vermediği durumlarda uygulamanın kontrol ettiği bir değerdir.

• KanunKeep the certificate of every pest control service, showing the provider's health licence number, and, if you use your own water supply, a daily record of free chlorine. NOM-251 sets no period for keeping a restaurant's records: keep them as long as your state's health agency asks.
• KanunRecords may be kept electronically (NOM-251 accepts them). There is no government records app.