সাইপ্রাস: খাদ্য তাপমাত্রার নিয়ম

“আইন” হলো একটি বাধ্যতামূলক নিয়ম। “সরকারি নির্দেশিকা” আইন নয়, কিন্তু পরিদর্শকরা এটি প্রত্যাশা করেন। “Chef Hygiene ডিফল্ট” হলো এমন একটি মান যা অ্যাপটি যাচাই করে, যেখানে কোনো নিয়মে সংখ্যা দেওয়া থাকে না।

• সরকারি নির্দেশনাNo Cyprus law sets fridge, hot-holding, cooling or reheating numbers for restaurants. The numbers below come from the Public Health Services Hygiene Guide No 1 (2nd edition) and its HACCP plan for small businesses.
• সরকারি নির্দেশনাGuide No 1: chilled food, and raw meat, poultry and fish, at 5°C or below. The small-business plan sets a critical limit of 7°C. Chef Hygiene aims for 5°C and warns above 7°C. Cakes and pastries: 8°C at most.
• আইনQuick-frozen food must be at −18°C or colder. Brief rises of up to 3°C are allowed in transport and display (Κ.Δ.Π. 80/2002, reg. 6). Guide: never refreeze; ice cream on display at −14°C or colder.
• সরকারি নির্দেশনাGuide No 1: cook to 75°C in the centre, or 70°C for 2 minutes. Pork and burgers: 68,3°C for 15 seconds. Frying oil never above 180°C.
• সরকারি নির্দেশনাGuide No 1: keep hot food at 60°C or more. Below 60°C is allowed once, for serving only. The small-business plan says above 63°C.
• সরকারি নির্দেশনাGuide No 1 for food between 5°C and 60°C: under 2 hours, chill it or eat it. From 2 to 4 hours, eat it at once. Over 4 hours, throw it away.
• সরকারি নির্দেশনাGuide No 1: cool from 60°C to 10°C within 2 hours, never over 3 hours, then keep at 5°C or below.
• সরকারি নির্দেশনাGuide No 1: reheat to above 75°C in the centre. No time limit is given.
• সরকারি নির্দেশনাGuide No 1: thaw in the fridge at 5°C or below, or under running drinking water at 21°C or below for at most 3 hours.