ਫ਼ਰਾਂਸ: ਭੋਜਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਿਯਮ

“ਕਾਨੂੰਨ” ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਿਯਮ ਹੈ। “ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ” ਕਾਨੂੰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਰੀਖਕ ਇਸਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। “Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟ” ਇੱਕ ਮੁੱਲ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਜਾਂਚ ਐਪ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕੋਈ ਵੀ ਨਿਯਮ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਕਾਨੂੰਨDishes prepared in advance (préparations culinaires élaborées à l’avance): +3°C or colder.
• ਕਾਨੂੰਨRaw poultry and meat preparations: +4°C or colder.
• ਕਾਨੂੰਨMinced meat and fresh fish products: +2°C or colder.
• ਕਾਨੂੰਨIce cream and frozen minced meat and fish: −18°C or colder. Other frozen food: −12°C or colder. Chef Hygiene aims for −18°C and flags a freezer above −15°C.
• ਕਾਨੂੰਨDishes served or delivered hot: +63°C or hotter.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨCooling: from +63°C to below +10°C in less than 2 hours. Annexe IV of the arrêté makes this law in collective catering. Commercial restaurants use the same numbers as good practice from the hygiene guides.
• ਅਧਿਕਾਰਤ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨReheating: no more than 1 hour between +10°C and the serving temperature of +63°C. This is law in collective catering and good practice from the hygiene guides in restaurants.
• Chef Hygiene ਡਿਫਾਲਟFrench law sets no core cooking temperature. Chef Hygiene checks against 75°C in the centre, or 70°C for 2 minutes.