Portugal: ansattes sykdom og opplæring

«Lov» er en bindende regel. «Offisiell veiledning» er ikke lov, men inspektører forventer det. «Chef Hygiene standard» er en verdi appen sjekker mot der ingen regel oppgir et tall.

• LovPortuguese law sets no food hygiene certificate, minimum hours or renewal. Training must suit the job and be updated when needed (EU Regulation 852/2004, Annex II, Chapter XII).
• Offisiell veiledningManagers responsible for the HACCP procedures need adequate training (ASAE).
• LovNobody with a disease carried by food, infected wounds, skin infections, sores or diarrhoea may handle food. They must tell the manager at once (Regulation 852/2004, Annex II, Chapter VIII).